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星光小说 >> 粤食记 >> 第390章 踏遍青山,滑蛋鳄梨(1)

第390章 踏遍青山,滑蛋鳄梨(1)

小口抿了一丁点儿“踏遍青山人未老”,杜英拖长了声音,莺莺沥沥地和声细语的说:“入口好顺滑啊,一泡暖呼呼的汁水似的,我最怕牛油果的臭青味,这道菜却半点没有。真的一道别出心裁的美味。”

她的脸是对着周善水的,说话也是对着周善水, 但大家也都听得清清楚楚,没办法错过她柔和悦耳的声线,就跟唱歌似的。

——这个女人,真的很给周善水长脸。

俩女孩子长得也都很好看了,在精心打扮过,女性魅力十足的杜英身边, 就像两个刚刚成熟, 绒毛未褪的水蜜桃,漂亮而生嫩, 完全不是一个味道。

周善水微微一笑,说:“牛油果里本身含有非常丰富的脂肪——都是健康的脂肪。只要制作方法合适,是容易做出嫩滑口感的。”

用小勺子再次抿了一小口,杜英轻轻叹气:“真的是——美味啊。”

同样地也是用勺子,不过是舀了正常分量的一口,送入口中。林佳茵尝过了之后,对程子华奇怪地说:“老板,你来尝尝……国内,有这种品种的牛油果么?口感特别的腻滑。我对水果研究得不多,也就是当时卞女士跟我提过一下,她跟我说,国外的牛油果品种比较多,或者这是引进的?”

听了林佳茵的话,程子华也认真地尝了一尝,笑着说:“没错,这是在加州南部常见的优质品种。叫做蓝纹鳄梨。原只果实比一般的牛油果小一圈,浑身布满不显眼的暗蓝花纹而得名。这种蓝纹鳄梨种植极少, 在某些原住民的庄园里才能寻摸得着,口感很滑腻,但味道很淡……”

林佳茵忍不住笑出了声,说:“牛油果本身就没有什么味道呀,还味道淡?”

还没有笑完,却看到程子华看着自己,眼底是不明意味的笑。楞了一下,林佳茵回过味来了,眼珠子转悠着,思忖着说:“本身味道淡,反而更加适合炒菜……就好比我们做牛肉。夏天的话,就得选用外地高山送过来的牛,否则的话本地牛身上带着一股浓烈的味道,影响风味。至于口感腻滑,反而是次要的了……”

程子华带着循循善诱的微笑,说:“刚才还好奇口感问题,怎么两句话就转了口风了?”

林佳茵垂眸思考道:“因为牛油果的肉质本身就很容易做到细滑的口感了。就好比考试,老板你是学神, 考试拿优秀, 是板上钉钉的事情。至于这个优秀离满分是差一分还是差零点五分,区别不大。而气味是相当于木桶原理里面的短板, 根据短板原理……才是这道菜选材取舍的关键。”

微微点头,程子华说:“你说到点子上了。最近进步很大啊,不光是对粤菜头头是道,而且开始触类旁通啦。”

林佳茵很高兴,说:“哪里哪里,全靠老板带得好。老板你的中文水平也进步不少啊,不光不再夹英文了,用成语也多了哦……”

扶了扶眼镜,程子华转移了视线,说:“夸你两句,你的尾巴就要翘上天!”

麦希明说:“炒牛油果,是压碎了蓝纹鳄梨之后,萃去了味道,再加入一点儿葱姜蒜,用了鸡蛋,少许的面粉和澄面,小火晃荡而成……”

林佳茵听着了,转脸对林小麦说:“姐姐,这个做法我怎么听起来很像……”

林小麦接下去:“北方名菜,鲜香细嫩的——赛螃蟹?”

点了点头,麦希明微微一笑,说:“粤菜里,喜欢用篮子装金银满屋,又或者金玉满堂。但文叔别出心裁地做了创新,来了个南北交汇,做出了符合自己心意和情怀的‘踏遍青山人未老’。做什么像什么,做什么是什么固然是功力深厚的大厨。能够有所思有所想,且可以实现出来,才称得上是大厨中的大师呀!”

几个人聊得很是开心,欢声笑语俊男靓女的,就像一轮小太阳,不知不觉地把周围的气氛给带了起来,连带着旁边的几桌子气氛也热络起来。又有人过来跟麦希明递名片,加好友,搭讪,一时之间这一桌愣是成了客如云来的模样。

看了一眼忙于应酬的麦希明,程子华夹了一根笋送进嘴巴里,一咬,皱起了眉毛:“这个笋吃起来就很一般了,带着苦味。”

林佳茵说:“现在已经过了立夏了,不是吃笋的季节啦。这个本来就是摆盘用的,你为什么要吃它呢?”

程子华说:“是我惯性思维了,在国外的话,讲究的是‘眼之所见,尽皆可食’。就算是配碟摆盘的花叶酱汁,都是经过精心搭配可以食用的。文家厨味道在洋城里也是顶尖粤菜的水平,文叔还是疏忽了这些细节。”

林佳茵摇了摇头,说:“不是的,老板,我想文叔这么做,一定有他的原因。或者可以换个角度去想想?”

“小姑娘还蛮讲究。”周善水笑眯眯地说,“或者你老板就说得对了呢?圣人都有错,一个厨子出一点什么错处,就更加不出奇了。我们家的豆腐厂也曾经出现过配方上的问题,导致了大批食客投诉。后来查来查去,查到问题出在一个老师傅的身上。”

“那个老师傅做了三十多年的豆腐了,闭着眼睛也能够点出卤来,豆腐要嫩则嫩,要老则老,还曾经代表了我们国家,到咖仔国交流做豆腐的学问……”

林佳茵少不免应酬地追问一句:“那为什么会出问题呢?”

周善水说:“就是犯了经验主义的错误呀。老师傅从前在大厂里做的,退休被我高薪返聘。请了回来,才发现我们是直接用的电脑操控车间,他不会用,这就先落后了一步了。我想着不能浪费了他的宝贵经验,就专门为他建了个工作室,他只要给我们研发出新品种的豆制品来就行。然而老师傅还是按照原来的方式来做,不符合我们的口感要求,没有办法,等合同期满了,就没有再续约了。”

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