炖菜，这个主题是个很适合大家发挥的主题，因为很多国家都有自己的特色炖菜。
在这个主题下，没有人会被限制，每个人都能大展身手。而相比之下，炖菜是一道更需要经验才能做好的料理。
白仁宗知道在披萨这一期主题里张广寒和江川优生这两位前辈都憋着一口气呢，所以才出了这个主题，给他们俩一次报仇的好机会。
不过，对白仁宗来说虽然是次日就开始拍摄，但对于广大网友们来说，还是要等到周六的晚上才能看到。
因此，周一这天，八位厨师与四位评审再次齐聚一堂，准备开始拍摄。
除了冷藏室的食材之外，厨师们都带来了不少自己准备好的食材，腌制的肉、发酵的调味料等等，这些东西将由D站赞助报销。
“好了，我相信大家从昨天晚上开始就已经在期待今天的节目了。”白仁宗说着，指了指亚当的黑眼圈调侃道，“有些人昨晚就没睡着，对吧？”
“咳咳。”亚当清了清嗓子，一本正经的说：“我只是调时差而已。”
“那么，每个人有一个半小时，从……”白仁宗看了看时间，“现在开始。”
话音刚落，厨师们就各自进了仓库里开始挑选材料。
事实上，大部分的材料都是他们自己提前准备好的，现在选的不过是些基本的调味料和配菜。
而今天的主题里，同样有一个陷阱，就是“炖菜”和“汤”是不同的，汤是作为套餐里的一环，所以要控制其分量和存在感，令其不能太强势。
但是今天的“炖菜”则是一个单独的主角，所以必须足够丰盛，丰盛到能作为一顿饭的主角。
不过白仁宗觉得，现场的厨师们应该不会上当，毕竟这里的可都是世界顶尖的厨师。
现场的厨师们开始各显神通，而评审们也趁机聊了起来。
“那，不知道大家对于自己国家的‘炖菜’都是怎么看的呢？”白仁宗好奇的问。
“唔，因为翻译上的问题，我不太清楚你想表达的意思是什么。”艾伦·罗布斯托着下巴说，“但如果是炖菜，果然还是要和浓汤区分开吧？炖菜更倾向于普罗旺斯炖菜这种，但也有奶汁烤菜之类的……”
“确实，既然主题是炖菜，那么肯定应该是作为主角端上来的。”佐藤良人回道，“就是那种可以就着面包或者面食来吃的丰富炖菜，而不是一碗汤。”
“西餐里的炖菜种类有很多。”罗西尼·萨勒诺笑道，转向了场上两位老人，“但我更期待的是这两位端上来的炖菜，不知道会是怎样的特色炖菜呢。”
“所以，萨勒诺先生是看好这两位了？那另外两位更看好谁？”白仁宗好奇的问，佐藤良人立刻回道：“我看好杨桦主厨！”
“哦？我还以为你会看好蔡佳主厨呢，佐藤桑是巨乳控吧？”白仁宗调侃道。
“不，那个……”佐藤良人顿时涨红了脸，“因为杨桦主厨很擅长制作酱汁吧？感觉，这种炖菜他也应该会很擅长的，酱汁和炖菜也就一线之隔……”
“我当然看好亚当主厨了。”艾伦·罗布斯自信满满的说，“白先生又是怎样呢？”
“我啊？我当然是看好我太太了。”白仁宗得意的笑道，“我可是她的铁粉。”
众人这边闲聊了一会儿，也开始有第一个人端上自己的作品了。
而第一个端上自己作品的是亚当·卢卡斯，他优雅的将托盘放在了众人面前：“摩洛哥风味羊肉乱炖。”
“不愧是亚当主厨，在这种临场发挥的项目里，永远都能这么快决定好自己的菜式。”白仁宗感叹道，然后看了看面前这个形状奇特宛如一个栗子的锅，“这是什么？”
“这个叫‘tagine’，是摩洛哥特有的一种炊具。”亚当自信满满的笑道。
艾伦·罗布斯代为解释道：“它的原理有点类似微压力锅，是用陶土制作的，可以透气但不透水。而且锅盖制作成圆锥形的造型，让蒸汽可以在内部循环上升，料理的时候能最大限度的减少水分的流失，这样就可以用最少的水来制作出一锅炖菜。说实话……如果是第一次接触会很难用。”
“喔，厉害，不愧是亚当主厨，见过世面。”佐藤良人钦佩的感叹道。
“这里是一份烤馕。”亚当说着，把另外一份装着烤馕的篮子放在了他们面前，“我相信待会你们会需要这个东西的。”随即他轻轻掀开了盖子：“那么，请品尝……”
锅盖打开的瞬间，水蒸气便迅速扩散开，随之而来的是一股无比浓郁的香味。
“啊……”白仁宗闭上眼睛感受了一下，“羊肉的香气，简直快要醉倒了。”
水蒸气散开之后，白仁宗看了看这份炖菜。
从视觉效果上，能看到小块的羊肉、切成丁的胡萝卜、切成条的土豆，这锅炖菜里几乎没有任何汤汁，只有一层糊在食材表面的浓稠酱汁，看起来应该是用的番茄。
白仁宗忍不住咽了口唾沫：光是看这层酱汁，就知道这锅炖菜味道会多么浓郁了。
炖菜其实说白了就是火与水的战斗，厨师得控制好这两样，炖菜才会足够粘稠而又不至于太干口，粘稠的汤汁才能在食材上挂上味，和勾芡差不多的道理，而区别在于这份粘稠的汤汁是“炖”出来的。
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