如此一来，要确保这么多人的食品需求，可不是件轻松的事情。
一旦处置不当，要么容易出现物价飞涨的情况，要么就是各种物资短缺、供不应求，无论是有钱的、没钱的人家，都怨声载道。
但是，这种情况并未发生，淮阴行在各类食品、副食品以及瓜果蔬菜供应充足，物价平稳。
原因是由税署挑头、组织起来的一个物资（食品）供应保障体系在发挥作用。
若在后世，这种物资（食品）供应体系，应该叫做“菜篮子工程”。
这个名词对于很多人来说十分陌生，但是，在二十世纪八、九十年代，备受关注，这是因为城市居民要吃到充足供应的副食品很困难。
所以才有了“菜篮子工程”。
进入二十一世纪，随着人们生活水平的提高，城市居民不再为副食品短缺而烦恼，所以“菜篮子工程”这个名词渐渐淡出人们的视野。
但是，各地的“菜篮子工程”，依旧默默的发挥着作用。
说白了，这就是一种后勤保障体系，只不过保障的不是数千上万兵卒的后勤，而是要保障十余万乃至数十万居民长期的日常生活所需。
所以，要建立、维持并有效运转如此一个保障体系，可不容易。
以鱼为例，首先要确保从生产（捕捞、养殖）、运输、入城、销售等各个环节的协调问题。
然后，还得尽可能控制各环节的成本，确保城内居民能以较为合理的价格，买到鲜活的鱼。
段玉英听李笠说了一通，问：“如此来，富贵人家若要讲排场，开支岂不是比之前要大上许多？”
“毕竟，他们的庄园，大多在建康周边，或者三吴地区，其庄园里的产出，运到建康还算方便，却不可能运到淮阴。”
“所以，他们得先把庄园的产出换成钱，然后来个异地存取，在建康存，在淮阴取，再到市集去买各类物资。”
“异地存取要交手续费，在市集买东西需要花钱，若要讲排场，这开支可就上来了。”
李笠哼了一声：“那是他们自找的，一顿饭，一个人就能吃几百个鲫鱼头，一席酒宴过后，可以丢弃大量食物，这算什么？”
“他们花钱讲排场，我花钱养兵、养马，等中军新一轮整编完毕，我就...”
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