老板有些为难的说：“哎，这个材料我们倒是有两份，一份猪大肠，一份是排骨，但是我们的大厨，不怎么样的会处理这材料，因此我们也就没有写的菜谱。”
其实叶明很是清楚，开饭店餐馆的也是有那么一个规矩的，一般都是自己的大厨的拿手菜，像是大厨自己都没有什么把握的话这些菜一般不会写出来。
在写到菜谱上之前，这道菜肯定是经过多少次次，然后问一下客人和朋友的意见，这样的话，才能最终写到菜谱上。
叶明顿时眼前一亮，猪大肠，这东西现在虽然算是猪下水里面，但是如果做得好了，也是很好吃的，卤菜里面就有一道名菜叫做九转大肠，算是留在里面排名比较靠前的硬菜了。
当下叶明就说：“猪大肠这东西处理好了，确实好吃，但是处理不好，也实在是很难吃的，您说的可是点都没有错，那猪大肠关键是在处理上面。
鲁菜里面有一道名菜就转大肠，吃着就是非常的不错，至于说那猪排骨，这是可以做红烧排骨的，不过要提前过水一下，不然排骨能够做出来鲤鱼味道来。
老板这样你看行不行？这两件材料我来处理，当然了，这菜钱的话不会少你们一分的。”
老板已经满心的欢喜啊，生意人，和气生财，当下他笑呵呵的说：“这个好说，我和我们大厨说一声就行，正好他对这两种材料的处理还是有些生疏的，能够在客人的面前看一下怎么处理，我想他一定会非常的满意的。”
鲁菜馆，不找一个鲁菜的厨子，怎么样也是要找一个北方的厨子啊，但是没有办法，现在的大厨是自己的小舅子，虽然是二把刀，但是老板也不敢直接的炒掉小舅子不是。
好在这小子做厨师还是有些天赋，鲁菜里面大部分都能够糊弄过去，像是九转大肠，还有糖醋排骨等，这些算是家常菜里面的，他就是不会做。
其实关键还是钱呀，你们都说了，这钱应该给他们的绝对不会少一分，而且自己的大厨还能够偷师学艺，这当然是非常的合算的了。
这个时候老板心想叶明竟然敢这样做的话，自然是有一身的功夫，应该是相当的不错的手艺。
但是当他看到自己家大厨垂头丧气的出来之后，走上前去说，怎么样，看这位的厨艺如何。
哪那位小舅子非常的沮丧的说：“姐夫，做厨师我做了三四年了，我师父也是说我我距离出师也差不多了，南北饭店我也跟着走过不少，但是从来没有遇到这么奇怪的事情，嗯，怎么样说呢，能够看的出来，这位叶先生是比较喜欢做饭的那种人。从他现在做菜的动作就能偶看出来，他是喜欢做饭下厨房的那种人。
但是他先做了糖醋排骨，中间又做了九转大肠，这两个菜，不管从颜色上，还是从味道上，都是相当的顶级的那种，五星级的大厨都未必做得出来那种味道。
至少要到我师傅那个境界才有可能做出来，而且不是每次都能做得出来。但是我看他做菜的手法，确实是在家做菜的那种。”老板这下，有些惊讶了，自己家的这个小舅子，不管怎么样那可是二级厨师，有证的那种，虽然年纪稍微小了一些，但是可是相当的有来历的。
他们家那位大厨的师傅，响当当的国宴大厨，誉满京城，那是给领导人做饭的。
可今天那个小伙子居然能做出来这样的菜，而且不是说国宴大厨每次都能做出来的那种高水准的菜。
可想而知，这样子的厨艺，会是多么的优秀。
叶明用了20分钟就把菜给端了出来。
邓洁在一旁说：“叶老师你做饭够快的呀啊。
不对，是做菜，这20分钟，你能够把糖醋排骨做成吗？”
邓洁虽然不是是天天下厨的人，但是至少还有一定的厨艺基础的，因此他非常清楚，想要做好糖醋排骨20分钟，估计时间是不够的，更何况还有九顿塘做的菜。
20分钟完成这两个菜，不是那么的容易。
叶明点点头说：“当然啦可以时间上还算可以。
邓杰，你不要把家里面做菜的速度和酒店里面照这个速度比较一下，因为我们家做菜顶天了，也就是用天然气而已，恩，对了现在，还不算特别的普及的那种，就算天然气也不是每家都有的。
而且家庭用的温度不算太高，但是酒店的温度，可是不一样，酒店厨房的火焰的温度，是超过一般人家的温度的。
在我们自己家半个小时做出来的菜，在酒店里面的火焰的温度下，基本上20分钟就能做成了，你说如果酒店里面做菜的时候，我们在家自己做菜的速度一样的话，那谁等的起呀，你怎么办？
几十桌上百桌的客人要菜，你今晚一个才要去做半个小时，太慢了，这种速度怎么能够赚钱呢？
因此呢，厨房的火焰温度是比一般的家庭要高得多的，一般的人到厨师需要一个辛苦的训练过程的。
这个训练过程，就是对火焰的控制，指令里面的火焰控制的程度的大小，是关系到一个厨师的厨艺如何的，一个好的厨师是能够非常的容易的掌握火焰，能够在炒菜的过程中不断的调整自己的菜色，不断调整火焰，对菜色的加工。
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