“好。”傅胖子看看手表，和慧娟说：“八点做，我们差不多八点半收工吃饭，晚上我就吃你的大肠煲了，现在，你先随便在后厨转转，对了，有时间也去前面餐厅转转，你当总经理，要管的可不是光光后厨。”
慧娟赶紧说：“谢谢傅师父！”
傅胖子笑笑，这才和她说：“前面那菜，做得不错。”
傅胖子说完，转身就走了，慧娟长长地吁了口气。
慧娟一个人在厨房里四处看着，看什么都很好奇，脑子也飞速地转着，巴不得能把这厨房里的一切，都刻在脑子里。
厨房转完，她走去前面的餐厅，看到餐厅经理站在收银台前，就走过去和她聊天，同时从口袋里掏出了小本子，她需要了解整个餐厅的人员设置。
都是年轻人，大家聊起来就没什么芥蒂，经理几乎有问必答，和她说，怎么从服装的去分辩不同的岗位。
慧娟知道了那穿西装的是主管，穿和服务员一样的服装，但颜色不同的是领班，同样是服务员，又分出了值台的服务员、点菜员和传菜员。
每个值台的服务员，一人服务六张台子，如果是包厢，就一人服务一个包厢，值台服务员在自己的服务区域来回巡视，看哪张台子需要倒酒服务或更换骨碟，值台的服务员就马上上前进行服务。
餐厅里，托着托盘走来走去的都是传菜员，她们负责把菜，从后厨门口的传菜台，送到大厅里相应的台子，由值台的服务员，帮助上菜。
有客人需要点菜或加菜，值台的服务员会叫点菜员，点菜员拿着菜单、酒水单和点菜单过来，那领着客人去海鲜池和野味馆的，也都是点菜员。
经理和慧娟说，餐厅里，点菜员是很重要的，脑子笨的人干不了，她不仅要负责根据客人的需求点菜，还要会推销菜。
她见慧娟不是很明白，就和她说，点菜员每次上班之前，都要先到海鲜池和野味馆看看，心里一定要有数，如果今天的肉蟹数量不多，红花蟹很多，她就要尽量向客人推销红花蟹。
再比如，你也知道，不管是海鲜也好，野味也好，都是不能饲养很长时间的，什么品种库存数量很多，或已经养了好几天的时候，点菜员就要想办法把它们尽快推销出去，以免它们死了，造成损失。
还有，后厨推出新菜的时候，点菜员对这些新菜，也一定要很熟悉，总不能客人问你，结果你对这个菜，什么也不知道，那你还推销什么？
慧娟一一在本子上记下，觉得这确实很重要。
慧娟看看时间，七点四十的时候，她回去了后厨，开始准备食材，她准备不仅做一个大肠煲，还要做一个萝卜牛腩煲，再炒两个菜。
到了八点半，前面餐厅里的客人走差不多了，后厨这里，大家也开始搞卫生，除了留着一个墩头、和一个镬头值班，以防还没有走的，特别是包厢里的客人需要加菜，其他的人，都准备吃饭下班了。
慧娟把做好的菜，端到了傅胖子的办公室里，还跑去前面餐厅，买了一瓶鹿龟酒，慧娟发现，这里的客人，很多都喜欢喝鹿龟酒和壮阳酒，慧娟不好意思买后面一种，决定还是买前面的。
餐厅经理看到慧娟手里拿着一瓶酒，走过来问，是不是孝敬傅胖子的？
慧娟点点头。
“换，换，傅胖子要喝湘泉酒。”经理和她说，慧娟走回到收银台，换了一瓶湘泉酒。
慧娟把酒放在桌子上，傅胖子走回了办公室，看了看，叫道：“伙食不错。”
慧娟把酒倒好，和傅胖子说：“傅师父，可以吃饭了。”
傅胖子把酒杯推到一边，和她说，等一下。
他从抽屉里拿出了采购单，边写边和慧娟说，这是你以后每天都要做的事情，快下班的时候，要到后厨每个地方看看，检查明天需要采购什么，不要指望他们自己会来和你说，这些人，一到下班时候，心就乱了，什么都记不得，你要自己去看。
慧娟说好。
慧娟在边上看着，心里暗暗吃惊，她看到傅胖子也没有带一个本子什么的，不假思索地写着，先写了三页的食材采购单，连需要采购的数量，也写得清清楚楚。
接着是调料、干货和冻品，也写了两页。
他这里刚写完，采购就进来了，好像算好一样，拿了采购单出去。
“好了，现在可以开饭了。”
傅胖子双手搓了搓说，慧娟赶紧把杯子，移到了他的面前，傅胖子问：“你的呢？”
慧娟说：“我不会喝酒。”
“下班了，陪师父喝一杯。”
傅胖子说，慧娟一听，心里一阵的狂喜，她从傅胖子嘴里，听到了师父两个字，看样子他是接纳自己了，慧娟赶紧说：
“好，师父。”
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